Observation : Il est facultatif d’entourer le bavarois aux fruits d’une couronne des mêmes fruits (crus ou cuits en compote, selon leur nature) que ceux qui ont servi de base à l’entremets.

Versez la préparation à bavarois dans le moule. Placez le plat au réfrigérateur pendant 4 h. Démoulez le bavarois en plongeant le fond du moule 5 secondes dans l'évier rempli d'eau chaude.